ሶዲየም ቤንዞኤት በምግብ ውስጥ ለምን ይገኛል?

የምግብ ኢንዱስትሪው እድገት የምግብ ተጨማሪዎች እንዲፈጠሩ ምክንያት ሆኗል።የሶዲየም ቤንዞኤት የምግብ ደረጃለረጅም ጊዜ የቆየ እና በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው የምግብ መከላከያ ሲሆን በምግብ ምርቶች ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። ነገር ግን መርዛማነት ይዟል፣ ስለዚህ ሶዲየም ቤንዞኤት አሁንም በምግብ ውስጥ ለምን አለ?

ሶዲየም ቤንዞኤትኦርጋኒክ ፈንገስ ነው እና በጣም ጥሩው የመከልከል ውጤቱ በፒኤች ክልል ውስጥ ከ2.5 - 4 ነው። ፒኤች ከ5.5 በላይ ሲሆን በብዙ ሻጋታዎች እና እርሾዎች ላይ ብዙም ውጤታማ አይሆንም። ዝቅተኛው የቤንዞይክ አሲድ ክምችት ከ0.05% - 0.1% ነው። መርዛማነቱ ወደ ሰውነት ሲገባ በጉበት ውስጥ ይሟሟል። ከአጠቃቀም ጋር ተያይዞ የሚመጣ መርዝ በዓለም አቀፍ ደረጃ ሪፖርቶች አሉ።ሶዲየም ቤንዞኤት እንደ መከላከያምንም እንኳን እስካሁን ድረስ አንድ ወጥ የሆነ ግንዛቤ ባይኖርም፣ በአንዳንድ አገሮችና ክልሎች እንደ ዩናይትድ ስቴትስ፣ ጃፓን እና ሆንግ ኮንግ ያሉ የታሸጉ ምግቦች ታግደዋል። ብዙም መርዛማ ያልሆነው የፖታስየም ሶርቤት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል። የውሃ መሟሟት ደካማ ስለሆነ፣ በአጠቃላይ ጥሩ የውሃ መሟሟት እንዲሆን ተደርጎ የተሰራው የሶዲየም ቤንዞኤት አጠቃቀም ነው። በዋናነት እንደ አኩሪ አተር መረቅ፣ ኮምጣጤ፣ ኮምጣጤ እና ካርቦኔት መጠጦች ባሉ ምርቶች ውስጥ ሻጋታን ለመጠበቅ እና ለመከላከል ነው።

ከደህንነት ስጋቶች አንፃር፣ ብዙ አገሮች አሁንም ሶዲየም ቤንዞኤት እንደ መከላከያ ወደ ምግብ እንዲጨመር ቢፈቅዱም፣ የአጠቃቀም ወሰን ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጠበበ መጥቷል እና የተጨማሪው መጠን በጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል። በአሜሪካ፣ ከፍተኛው የተፈቀደለት አጠቃቀም 0.1 wt ነው። የአሁኑ የቻይና ብሔራዊ የምግብ ደህንነት መስፈርት GB2760-2016 "የምግብ ተጨማሪዎች አጠቃቀም መደበኛ" "ቤንዞኢክ አሲድ እና የሶዲየም ጨው አጠቃቀም ገደብን ይደነግጋል፣ ይህም ለካርቦን መጠጦች 0.2 ግ/ኪ.ግ፣ ለእፅዋት ላይ ለተመሰረቱ መጠጦች 1.0 ግ/ኪ.ግ እና ለፍራፍሬ እና የአትክልት ጭማቂ (የጥራጥሬ) መጠጦች 1.0 ግ/ኪ.ግ. ነው። የምግብ መከላከያዎችን የመጨመር ዓላማ የምግብ ጥራትን ለማሻሻል፣ የመደርደሪያ ህይወትን ለማራዘም፣ ሂደትን ለማመቻቸት እና የአመጋገብ ይዘትን ለመጠበቅ ነው። የሶዲየም ቤንዞኤት መጨመር በክልሉ በተደነገገው የዝርያዎች ክልል እና የአጠቃቀም መጠን መሠረት እስከተከናወነ ድረስ ይፈቀዳል እና ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።