የምግብ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው ዓይነቶች እና ምደባዎች

1. የተለያዩ የምግብ ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው
የምግብ ጣዕም ተመጣጣኝነት በጣም ትንሽ ነው, ግን የሚመለከታቸው የጤና ደንቦችን ማሟላት የሚኖርባቸውን ግን ጥቅም ላይ ሊውለው ይችላል. ብዙ ዓይነት የምግብ ጣዕም አሉ, በክብሩ ቅርፅ መሠረት በጠንካራ እና ፈሳሽ ተከፋፍሏል. ጠንካራ ጣዕም ማይክሮካፕቲክሌል ጣዕም እና የመሳሰሉት አሉት. ፈሳሽ ጣዕም በውሃ ጎጆዎች, በዘይት የሚናወጥ ጣዕም ሊከፋፈል ይችላል. በተጨማሪም, በጣፋጭ እና በተጠቀመበት ሊመደምድም ይችላል.
ማይክሮባክሌል ጣዕም የተሠራው ኦክሳይድ እና የፈጠራ ችሎታ ማጣት ማጣት እና የመጠጥ ጣዕምን የመጨመር ባህሪን በመጠቀም በዋናነት የሚያገለግሉ እና በዋናነት የሚጠቀሙበት ነው. የውሃ-ሊጎጂው ማንነት በዋነኝነት ለስላሳ መጠጦች እና በሌላ ጣዕም ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ ቅመማ ቅመሞች ከተደመሰሰ ውሃ ወይም ኢታኖል የተሰራ ነው. በዘይት የሚሽከረከሩ ጣዕም የተሠራው Procleneen Glycol በመደባለቅ ከረሜላ እና ኩኪዎችን ለማካተት ያገለግላል. የማዞሪያ ስሜቶች የምግብ ጣዕም, የምግብ ዘይቤዎች, የተወሰኑ የስበት ኃይል, ወኪሎች, ወዘተ, ወዘተ እና ከፍተኛ ግፊት ያለው ውሃ, ወዘተ, ቅጣቶች, ቀለም ማጎልበቻ, ቀለም ወይም ክፋት.

2. የምግብ ጣዕም እና መዓዛ ያለው ምደባዎች
የምግብ ጣዕም በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ አስፈላጊ የምግብ ፍላጎት ነው. በምግብ ተጨማሪዎች ውስጥ የራሱ አካል ነው, ከሺህ የሚበልጡ ዝርያዎች አሉ. የነጫቶች አይነቶች ሊለያዩ ይችላሉ-
(1) ተፈጥሯዊ ጣዕም. ከተፈጥሮ እፅዋቶች እና ከእንስሳት (ቅመሞች) በአካላዊ ዘዴዎች የተወሰደ ሙሉ ተፈጥሯዊ ንጥረ ነገር ነው. ብዙውን ጊዜ የተፈጥሮ የ MARAMA ንጥረነገሮች ተሸካሚዎች ከሚፈሩት ፍራፍሬዎች, ከእንስሳት አካላት, ከቅጠል, ሻይ እና ከህሮቻቸው ሊገኙ ይችላሉ. የመቀነስ ዘዴዎች ውርደት, ቅጥነት እና ትኩረት ናቸው. የቫኒላ ማውጣት, ኮኮዋ ማውጣት, ኮኮዋ ማውጣት, እንጆሪ ማውጣት እና የመሳሰሉት በመቀነስ ዘዴ ማግኘት ይቻላል. በርበሬ ዘይት, ፌንል ዘይት, ቀሚስ (ኦስማንቲነስ) ዘይት, የባሕር ዛፍ ዘይት በከፍተኛ ሁኔታ ሊገኝ ይችላል. ብርቱካናማ ዘይት, የሎሚ ዘይት እና የ Cit ርሱ ዘይት በከፍተኛ ሁኔታ ሊገኝ ይችላል. አፕል ጭማቂ ትኩረት, ማንጎ ትኩስ, ብርቱካናማ ጭማቂ ትኩረት ማተኮር እና የመሳሰሉት በማጎሪያ ዘዴው ማግኘት ይቻላል. በዓለም ውስጥ የምግብ ጣዕሞችን ለማውጣት ከሚችሉ ከ 5000 ጥሬ እቃዎች ውስጥ ከ 5000 የሚበልጡ ጥሬ እቃዎች አሉ, ከ 1,500 በላይ በተለምዶ ጥቅም ላይ ይውላሉ.
(2) ተፈጥሯዊ ማንነት ጣዕም. ይህ ዓይነቱ ጣዕም የተፈጥሮ ጥሬ እቃዎች ወይም ሰው ሰራሽ ልምምዶች ወይም የተፈጥሮ ዘይቤዎች በትክክል ተመሳሳይ የኬሚካል ንጥረ ነገር ነው.
(3) ሠራሽ ጣዕም. እሱ የሚገኘው ሰው ሰራሽ ልምምዶች እና ሌሎች ኬሚካል ዘዴዎች የተገኘ ሲሆን ንጥረ ነገሩ ተፈጥሮአዊ ሞለኪውሮዎች መሆናቸውን አረጋግጠዋል. በተፈጥሮ ውስጥ ከተገኘ እና ተመሳሳዩ ኬሚካል ሞለኪውሎች ከተገኙ ከተፈጥሮ ጣዕም ጋር እኩል ነው. በሥዕሉ ውስጥ ጥሬ እቃ እስካለ ድረስ ሰራሽ ሰራሽ ማንነት ነው.
⑷ ጣዕም በሚክሮቤሪያዊ ዘዴ ተዘጋጅቷል. እሱ በሚታወቁ ጥቃቅን ፍሰት ወይም በኢንዛይም የተገኘ ነው.
(5) ምላሽ ሰጪ ማንነት ይህ ዓይነቱ ጣዕም የሚገኘው ከማውገኛ ፕሮቲን ምላሽ ነው የመጣው ከደነጋቢ ፕሮቲን ምላሽ ነው, እና ስኳርን ለመቀነስ ብዙውን ጊዜ በስጋ, በቸኮሌት, ቡና, በማል መኩዳ ነው.

የጣፋጭ ብልጭታ ሁኔታ መሠረት የምግብ ጣዕም (ውሃ, ውሃ, ፕሮጄክት ጊሊኬሎ, ወዘተ) 10% %%, ወዘተ. የ Emulsion ጣዕም, ፈሳሹን, ሙጫ, ማረጋጊያ, አሲድ, አሲድ እና አንቺን ጨምሮ 80% - 90% ጨምሮ. የ <መዓዛ> ንጥረ ነገር 10% -20% የያዘበት ዱቄት ጣዕም, ድምጸ ተያያዥ ሞደም 80% -90% ደርሷል.

የዱቄት ጣዕም እድገት ፈጣን ነው, እናም በሀብተኞች, መክሰስ, በዳዮች, በተጋገሩ ዕቃዎች እና በመሳሰሉት ውስጥ የተለያዩ መተግበሪያዎች አሉት. በተለምዶ ጥቅም ላይ የዋሉ ሶስት ዓይነቶች ዱቄቶች አሉ-
(1) በመቀላቀል ሁኔታ ጣዕም ጣዕም - በርካታ ዱቄት የሚሽከረከር ጣዕም ንጥረ ነገሮች እንደ አምስት ቅመሞች ዱቄት, ኩሪ ዱቄት, ወዘተ ያሉ እርስ በእርስ ተቀላቅለዋል. ከእነዚህ ውስጥ አብዛኛዎቹ ከመፈጥሮ ተክል ቅመሞች እና በስጋ ጣዕም ማዘጋጀት ላይ ናቸው, የቫኒላ ዱቄት, ቫሊሊን, ወዘተ, እንዲሁ በተደባለቀ መልክ የዱቄት ጣዕሞች ናቸው.
(2) በፎርድ ውስጥ ዱቄት ጣዕም ያለው ድፍረቱ: - ማንነት በአገልግሎት አቅራቢው ወለል ላይ እጅግ በጣም የተደነገገው ሲሆን የዚህ ተልእኮም ጥንቅር ዝቅተኛ ተለዋዋጭነት ሊኖረው ይገባል. የተለያዩ የስጋ ጣዕሞች በአብዛኛዎቹ የዱቄት ጣዕሞች ናቸው.
(3) የመክሮቶፕስ ዱቄት የሸንቆ መጫኛ ቅጥያ ዛሬ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም የተጠቀመበት ዱቄት ነው.
የጣዕሞር ማይክሮታይቲስቲቲሽን ጣዕም የማሸጊያ, ለዝግጅት, ለዘለአለም መለቀቅ እና ፈሳሽ ዋና መንገድ ነው, ዋናው ዓላማው በኦክሳይድ እና በሌሎች ምክንያቶች ጣዕም የመከሰቱን ጣዕም ለመከላከል ይሻላል.
ይህ ውጤት በምግብ ኢንዱስትሪ ትግበራዎች ውስጥ ለሌሎች የዱቄት ጣዕሞች ልዩ ጠቀሜታ እና ሰፊ ልምድ ያለው ነው. በአጭሩ እንደሚከተለው በአጭሩ: - ባህላዊው ጠንካራ የመድረቅ ዘዴ, የምርት ሂደት ፈሳሽ ጣዕምን ይጠቀማል, ፈሳሹን ለማስወገድ መፈለግ አለበት, የምርቱ ጣዕም ይነካል.

ደረቅ የዱቄት ድብልቅ ዘዴ ጠንካራ መጠጥን በማምረት ስራ ላይ ይውላል. በምርት ሂደት ውስጥ የተለያዩ የዱቄት ንጥረነገሮች በቀጥታ ከማይለሉ ሰዎች ማንነት ጋር በቀጥታ የተደባለቀ ሲሆን የምርት ጣዕም ተቀይሯል. ጠንካራ መጠጥ ለመጠጥ ጣውላዎች እንዲለዋወጥ ለማድረግ ቀላል, በቀላሉ ለመደባለቅ ቀላል ነው, ምርቶች የመጀመሪያውን ዱቄት ሁኔታን አያቀናሩ, እና በነጭ የስኳር ምርቶች ውስጥ ቀለም አይቀይሩም.
የመጥፎ ክፍሎቹ በካንሰር ውስጥ የተዋቀሩ በመሆናቸው የፍቃድ ማጣት ማጣት የተከለከለ ነው, ስለሆነም የመጠበቅ ጊዜን ማራዘም ነው. እንደ ኦክሳይድ ባሉ ምክንያቶች የተነሳ የመረበሽ ችግር እንዳይከሰት ለመከላከል የመሃል መዓዛ ያላቸው አካላት ከዙሪያው ካሉ ቦታ ተገልለዋል. ፈሳሽ ጣዕም የመቀላቀል ዘዴን መጠቀምን, ፈጣን የፍጥነት ማባከንን ማባከን ቀላል አይደለም, ይህም ምርቱ በቀላሉ ለማባከን ቀላል, ከአየር ጋር የሚጣጣም, ከአየር ላይ ብቻ ነው, ወደ ኦክሳይድ የተጋለጠው, ወደ ኦክሳይድ የተጋለጠው ጣውላውን ያበረታታል, ጣዕሙን ያስተዋውቁ መበላሸት, አጭር የመግቢያ ጊዜ.