ይህ የወተት ላክቶን ጥራት እና ባህሪን ወደሚወስኑ ልዩ ኬሚካላዊ ልዩነቶች ውስጥ ይገባል ።

ዝርዝር መግለጫው እነሆ፡-

1. ኬሚስትሪ: ለምን ኢሶሜሪዝም በላክቶስ ውስጥ አስፈላጊ ነው

እንደ δ-Decalactone ላሉ ላክቶኖች፣ “cis” እና “trans” የሚለው ስያሜ ድርብ ቦንድ (እንደ ፋቲ አሲድ ባሉ ሞለኪውሎች ውስጥ እንደሚደረገው) ነገር ግን ቀለበቱ ላይ ባሉት ሁለት የቺራል ማዕከሎች ያለውን አንጻራዊ ስቴሪዮኬሚስትሪን ያመለክታል። የቀለበት አወቃቀሩ የሃይድሮጂን አተሞች የቦታ አቀማመጥ እና ከቀለበት አውሮፕላኑ አንጻር ያለው የአልኪል ሰንሰለት የሚለያይበትን ሁኔታ ይፈጥራል።

· cis-Isomer፡ በሚመለከታቸው የካርበን አተሞች ላይ ያሉት የሃይድሮጅን አተሞች ከቀለበት አውሮፕላኑ አንድ ጎን ናቸው። ይህ የተወሰነ, የበለጠ የተገደበ ቅርጽ ይፈጥራል.

· ትራንስ-ኢሶመር፡- የሃይድሮጂን አቶሞች ከቀለበት አውሮፕላኑ ተቃራኒ ጎኖች ናቸው። ይህ የተለየ, ብዙ ጊዜ እምብዛም ያልተወጠረ, ሞለኪውላዊ ቅርጽ ይፈጥራል.

እነዚህ ጥቃቅን የቅርጽ ልዩነቶች ሞለኪውሉ ከሽታ ተቀባይ ጋር እንዴት እንደሚገናኝ እና በዚህም የመዓዛ መገለጫው ላይ ከፍተኛ ልዩነት ያስከትላል።

2. በተፈጥሮ እና በሰው ሠራሽ ውስጥ ያለው መጠንወተት ላክቶን

ምንጭ የተለመደው cis Isomer Proportion የተለመደ ትራንስ ኢሶመር ተመጣጣኝ ቁልፍ ምክንያት

ተፈጥሯዊ (ከወተት ምርት) > 99.5% (ውጤታማ 100%) <0.5% (ክትትል ወይም አለመገኘት) በላም ውስጥ ያለው ኢንዛይም ባዮሲንተሲስ መንገድ stereospecific ነው ወደ cis-lactone የሚወስደውን (R) ቅርጽ ብቻ ነው.

ሰው ሰራሽ ~ 70% - 95% ~ 5% - 30% አብዛኛዎቹ የኬሚካላዊ ውህደት መንገዶች (ለምሳሌ ከፔትሮኬሚካል ወይም ከሪሲኖሌይክ አሲድ) ፍፁም stereospecific አይደሉም፣ በዚህም ምክንያት የኢሶመርስ (የሬስ ጓደኛ) ድብልቅ ነው። ትክክለኛው ሬሾ በተወሰነው ሂደት እና የመንጻት ደረጃዎች ላይ ይወሰናል.

3. የስሜት ህዋሳት ተጽእኖ፡ ለምን cis Isomer ወሳኝ ነው።

ይህ isomer መጠን ኬሚካላዊ የማወቅ ጉጉት ብቻ አይደለም; በስሜታዊ ጥራት ላይ ቀጥተኛ እና ኃይለኛ ተጽእኖ አለው:

· cis-δ-Decalactone፡- ይህ ኢሶመር በጣም የተከበረ፣ ኃይለኛ፣ ክሬም ያለው፣ ኮክ መሰል እና የወተት መዓዛ ያለው ነው። ለባህሪ-ተፅእኖ ውህድ ነው።ወተት ላክቶን.

ትራንስ-δ-Decalactone፡- ይህ ኢሶመር በጣም ደካማ፣ ባህሪይ ያነሰ እና አንዳንዴም “አረንጓዴ” ወይም “fatty” ሽታ አለው። ለተፈለገው ክሬም ፕሮፋይል በጣም ትንሽ አስተዋጽኦ ያደርጋል እና በእውነቱ የመዓዛውን ንፅህና ሊያበላሽ ወይም ሊያዛባ ይችላል።

4. ለጣዕም እና መዓዛ ኢንዱስትሪ አንድምታ

የ cis እና ትራንስ ኢሶመር መጠን የጥራት እና የዋጋ ቁልፍ ምልክት ነው፡-

1. ተፈጥሯዊ ላክቶኖች (ከወተት): 100% cis ስለሆኑ በጣም ትክክለኛ, ኃይለኛ እና ተፈላጊ መዓዛ አላቸው. በተጨማሪም ከወተት ምንጮችን በማውጣት ውድ ሂደት ምክንያት በጣም ውድ ናቸው.

2. ከፍተኛ ጥራት ያለው ሰው ሠራሽ ላክቶኖች፡- አምራቾች የ cis isomer ምርትን ከፍ ለማድረግ የላቀ ኬሚካል ወይም ኢንዛይም ቴክኒኮችን ይጠቀማሉ (ለምሳሌ 95%+ ማሳካት)። COA ለፕሪሚየም ሰራሽ ላክቶን ብዙ ጊዜ ከፍተኛ የሲሲስ ይዘትን ይገልፃል። ይህ ገዢዎች የሚያረጋግጡበት ወሳኝ መለኪያ ነው።

3. መደበኛ ሰራሽ ላክቶኖች፡ ዝቅተኛ የሲስ ይዘት (ለምሳሌ፡ 70-85%) ያነሰ የተጣራ ምርትን ያሳያል። ደካማ ፣ ያነሰ ትክክለኛ ሽታ ይኖረዋል እና ወጪ ዋና ነጂ በሆነባቸው እና ከፍተኛ ጥራት ያለው መዓዛ አስፈላጊ በማይሆንባቸው መተግበሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።

መደምደሚያ

ለማጠቃለል፣ መጠኑ ቋሚ ቁጥር ሳይሆን የመነሻ እና የጥራት ቁልፍ አመልካች ነው።

በተፈጥሮ ውስጥ፣ መጠኑ በከፍተኛ ሁኔታ ወደ>99.5% cis-isomer የተዛባ ነው።

· በአቀነባበር ውስጥ፣ መጠኑ ይለያያል፣ ነገር ግን ከፍ ያለ የ cis-isomer ይዘት ከላቁ፣ የበለጠ ተፈጥሯዊ እና የበለጠ ኃይለኛ የክሬም መዓዛ ጋር በቀጥታ ይዛመዳል።

ስለዚህ, ናሙና ሲገመገምወተት ላክቶን, የ cis / ትራንስ ሬሾ በመተንተን የምስክር ወረቀት (COA) ላይ ለመገምገም በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ዝርዝሮች ውስጥ አንዱ ነው.