የጣዕም ድብልቅ ቴክኖሎጂ እና አተገባበር

በገበያው ውስጥ ባለው ከፍተኛ ውድድር፣ የነጋዴዎች ምርቶች ከጊዜ ወደ ጊዜ እየተለያዩ እየሆኑ መጥተዋል። የምርቶች ልዩነት የሚመጣው ከጣዕሞች ልዩነት ነው፣ ስለዚህ በተመሳሳይ ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው ጣዕም መምረጥ የበለጠ አስፈላጊ ነው፣ የተለያዩ ጣዕሞች እርስ በእርስ ይጣጣማሉ። የጥምረት ቴክኖሎጂ የምግብ ጣዕም የሚፈልገውን ከፍተኛ የማሽተት እና የጣዕም አንድነት ብቻ ሳይሆን የምርት ጥራትን ለማሻሻል የሚያስችል መንገድም ሊከፍት ይችላል።

1. የጣዕም ቅልቅል ቴክኖሎጂ ፍቺ እና ጠቀሜታ
ቅልቅል ሁለት ወይም ከዚያ በላይ ጣዕሞችን በተገቢው መጠን በመቀላቀል የተወሰነ ጭብጥን የሚገልጽበት ዘዴ ነው። የማደባለቅ ቴክኖሎጂ የሚያመለክተው በጣዕም እና በጣዕም መካከል ያለውን ድብልቅ ነው። መዓዛዎች የሚከተሉት ጥቅሞች አሏቸው፡
1) የምርቱን ጣዕም የተለያዩ ማድረግ፤
2) ምርቱን የበለፀገ እና የተሟላ ጣዕም እንዲኖረው ያድርጉ፤
3) ሰዎች መምሰል እንዳይችሉ በገበያ ውስጥ ተወዳዳሪነት ያለው ጥቅም ይኑርዎት፤
4) ምትክ ምርቶችን ይጠቀሙ፣ ወጪዎችን ይቀንሱ፣ ነገር ግን የምርት ጥራትን ይጠብቁ።

2. የይዘት ቅንብር መርህ እና አካላት
አንድ መዓዛ የአንድን ሰው አካላዊ መዓዛ በመግለጽ ወይም ጣዕሙን በማንጸባረቅ ረገድ ብዙውን ጊዜ ምንም ዓይነት ልኬት የለውም። ከተያዘው መዓዛ በተለየ መልኩ የምግብ መዓዛ መዓዛውን ለመግለጽ የአእምሮ ግንኙነት ነው። እውነተኛ የጣዕም ስሜት ነው። ጥሩ መዓዛ ቅንጅት፤ ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም።
1) ግልጽ ጭብጥ፡ የምግብ ጣዕም ግልጽ ጭብጥ ሊኖረው ይገባል፣ የምግብ ጣዕም እውነት ነው፣ ተፈጥሯዊ ጣዕሙን ይደግማል።
2) ጥሩ የአሮማቲክ ቅንጅት፡- በአሮማቲክ ሽቶዎች መካከል ያለውን ሽግግር ተረዱ፣ የጋራ መግባባትን ፈልጉ፣ በአሮማቲክ ሽቶዎች መካከል ያለውን ሽግግር በተሟላ ሁኔታ በጨመረ ቁጥር የአሮማቲክ ቅንጅት የተሻለ ይሆናል።
3) ጥሩ ጣዕም እና ጣዕም፡- የምግብ ጣዕም ጥምረት የመጨረሻ ግብ ጥሩ ምርት ማቅረብ ነው፣ ጥሩ ምርት የአሮማ እና የጣዕም አንድነት ነው፣ መዓዛ የጣዕም የመጨረሻ ግብ አይደለም፣ ጥሩ ጣዕም የመጨረሻው ግብ ነው።

መሰረታዊ መርሆችን ከመከተል በተጨማሪ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን መረዳት እና አንዳንድ ክህሎቶችን ማግኘትም አስፈላጊ ነው። የፍራፍሬ መዓዛው በዋናነት መዓዛ ያለው፣ ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ሲሆን የኤስተር ክፍል ደግሞ የበለጠ አስፈላጊ ነው። የወተት መዓዛ በዋናነት ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ነው፣ ከፍተኛ የካርቦን ልቀትና የኤስተር ክፍሎች የበለጠ አስፈላጊ ናቸው። የለውዝ መዓዛ በዋናነት ጣፋጭ እና የተቃጠለ ሲሆን የቲያዞል እና የፒራዚን ክፍሎች የበለጠ አስፈላጊ ናቸው። የአሮማ ማዛመድም ከ"ተመሳሳይ ተኳሃኝነት መርህ" ጋር ይጣጣማል፣ ማለትም የአሮማ ዓይነቶች እርስ በእርስ ቅርብ ናቸው። ስለዚህ የፍራፍሬ እና የወተት ጣዕሞች ለማዛመድ ቀላል ናቸው፣ ለውዝ እና ወተትም ለማዛመድ ቀላል ናቸው፣ እና ፍራፍሬዎች እና ለውዝ ለማዛመድ አስቸጋሪ ናቸው። በአሮማቶች መካከል ያለው ትስስር ብዙውን ጊዜ በአንዱ የሚመራ ሲሆን በሌላ ወይም በብዙ ሌሎች መዓዛዎች ይሟላል።
በፍራፍሬ ጣዕሞች መካከል ያለው መስተጋብር በአንጻራዊነት ቀላል ነው፣ የተለመዱት እነዚህ ናቸው፡ በዋናነት ከጣፋጭ ብርቱካናማ ጋር፣ ከሎሚ ጋር የተጨመረ፤ በዋናነት አናናስ፣ በማንጎ፣ በፒች፣ በጣፋጭ ብርቱካናማ፣ በሙዝ፣ ወዘተ የተጨመረ፣ የፍራፍሬ ቅልቅል ጣዕም፣ አስደሳች እና ልዩ የሆነ መዓዛ።
በለውዝ ጣዕም፣ በአብዛኛው በዋናነት ቡና፣ ከኮኮዋ፣ ከቸኮሌት ጋር ያለው ትስስር፤ ኦቾሎኒ፣ ከሰሊጥ፣ ከዋልነት፣ ከደረት፣ ከለውዝ ጋር የተቀላቀለ፤ ታሮ፣ ከተጠበሰ ጣፋጭ ድንች፣ ከሀዘልነት፣ ወዘተ ጋር የተቀላቀለ።
የወተት ጣዕም እርስ በእርስ ሊጣጣም ይችላል፣ ይህም አንዱ የሌላው ዋና ማሟያ ነው። ወጪውን ለመቀነስ፣ የወተት ተዋጽኦዎችን መጠን ለመቀነስ፣ የወተት መዓዛ እጥረትን ለመሙላት፣ የወተት ጣዕምን ለመጨመር፣ የወተትን ጣፋጭነት ለማሻሻል የቫኒላ ጣዕም ይጨምሩ።

3. በሽቶ ውስጥ የተቀላቀለ ቴክኖሎጂን መጠቀም
በምግብ ጣዕም አሰጣጥ ውስጥ፣ የአሮማ ገጽታውን ትክክለኛነት እና ታማኝነት መረዳት በጣም አስፈላጊ ነው፣ ጭብጡ በአንጻራዊነት ነጠላ መሆኑን ስንገልጽ፣ የጣዕም ማዋሃድ ምርጡ ዘዴ ነው፣ እና አሁን የአንድ ጣዕም ጥምረት ወደ ሞዱላር ጣዕም እየተሸጋገረ ነው። ሞዱላሪቲ በመጀመሪያ የተለያዩ መዓዛዎችን ማሰማራት ሲሆን ይህም የአሮማ መሠረት፣ የጭንቅላት መዓዛ፣ የሰውነት መዓዛ እና የጅራት መዓዛ ለመፍጠር፣ የሳህን ሞዴል ለመሆን፣ ከዚያም በተቀነባበረ ምግብ እና በማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ባህሪያት መሰረት የምርጫ ውህደት ባህሪያትን ያካትታል። አዲስ ጣዕም ለመፍጠር ከምግብ አምራቾች ፍላጎቶች ጋር የበለጠ የሚስማማ ያድርጉት፣ ይህም ዋጋን፣ የምርት ባህሪያትን፣ የክልል ባህሪያትን እና ሌሎች መስፈርቶችን ጨምሮ።

4. በወተት መጠጦች ውስጥ የጣዕም ቅልቅል ቴክኖሎጂን መጠቀም
የወተት መጠጦች ለምግብ ጣዕም በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ ፍላጎት አላቸው፣ ይህም የተወሰነ የአጠቃቀም ችግር ያለበት ሲሆን በምርቶች ውስጥ የማደባለቅ ቴክኖሎጂ የመተግበር ቦታም ሰፊ ነው። የወተት ሽታ የዚህ አይነት ምርቶች ጭብጥ ነው፣ የወተት መዓዛ ማደባለቅ በጣም የተለመደ ነው፣ የወተት መዓዛን ከሞጁል ጣዕም ጋር በማዋሃድ መካከል የሚደረግ ጥናት፣ እንደ ፍራፍሬዎች ወይም የለውዝ ማደባለቅ ፍላጎት በጣም ተስማሚ ውጤቶችን ያስገኛል።
እንደ፡ እንጆሪ እና የወተት ውስብስብ፣ ከሽቶው ስብጥር፣ የእንጆሪ ጣዕም፡ መዓዛ፣ ጣፋጭ ጣዕም፣ ጎምዛዛ ጣዕም፣ የቤሪ ጣዕም፣ የወተት ጣዕም፤ የወተት ጣዕም፤ የወተት ጣዕም፡ የተቃጠለ ጣፋጭ ጣዕም፣ የወተት ጣዕም፣ ጎምዛዛ የመዋጥ ዜማ። የወተት ጣዕም በተመሳሳይ ጊዜ የእንጆሪ ጣዕም ነው፣ ምንም እንኳን የአፈፃፀም አቅጣጫ የተለየ ቢሆንም፣ እንዲህ ዓይነቱ ጥምረት ውጤት ተስማሚ ይሆናል። የወተት ጣዕም ራሱ በአንጻራዊ ሁኔታ ሰላማዊ ነው እና የእንጆሪ ጣዕም በወተት መዓዛዎች ምክንያት አይለወጥም፣ ይልቁንም የእንጆሪ መዓዛዎችን መግለጫ ይቀጥላል እና ያሻሽላል፣ ስለዚህ የቤሪ መራራ መጠጣትን እንደለመድን ምክንያታዊ ነው።

5. በብርቱካን ጭማቂ መጠጥ ውስጥ የጣዕም ማደባለቅ ቴክኖሎጂን መተግበር
የብርቱካን ጭማቂ መጠጦች በአጠቃላይ የተለያዩ ጣዕሞችን እና ቅመሞችን ይጠቀማሉ፣ የራስ መዓዛን፣ የሰውነት መዓዛን እና የጅራት መዓዛን በማቀናጀት ላይ ያተኩራሉ። የአጠቃላይ የውሃ ጥራት ራስ የተሻለ ነው፣ የሁለትዮሽ አጠቃቀም ውሃ እና ዘይት አካል የተሻለ ነው፣ የዘይቱም ጅራት የተሻለ ነው። በተጨማሪም ከሌሎች የፍራፍሬ መዓዛዎች ጋር ሊጣመር ይችላል።
ትኩስ ከሆነ ከ5-10% ሎሚ እና ነጭ ሎሚ ወይም ፖም ወደ ጣፋጭ ብርቱካን ይጨምሩ። ጥራጥሬ ያለው የብርቱካን ጣዕም ለማግኘት 20% የፓሽን ፍሬ ይጨምሩ፤ እንዲሁም 20-30% ቀይ ብርቱካን ወይም 40% ኩምኳት ማከል ይችላሉ፣ የበለጠ ቆንጆ ጣዕም ይኖራቸዋል፤ ከማንጎ 20% ጋር ሲጣመሩ አረንጓዴ አውን ይሆናል፤ የአናናስ 30% እና የኮኮናት 10% ጥምረት የሶስት-በአንድ-አንድ የማደባለቅ ውጤት ይፈጥራል።
የብርቱካን ጣዕም መጠጦችን ለማዘጋጀት የብርቱካን ጣዕም እንደ ዋና መዓዛ፣ ሌሎች የፍራፍሬ ጣዕም እንደ ረዳት መዓዛ መጠቀም ይችላሉ። እንደ ወይን ፍሬ ይዘት፣ እንደ ምርቱ መጠን ከ2 እስከ 5 ነው።