የጣዕም ቅልቅል ቴክኖሎጂ እና አተገባበር

በገበያው ውስጥ ካለው ኃይለኛ ውድድር ጋር, የነጋዴዎች ምርቶች ከጊዜ ወደ ጊዜ እየጨመሩ ይሄዳሉ.የምርቶች ልዩነት የሚመጣው ከጣዕም ልዩነት ነው, ስለዚህ ከፍተኛ ጥራት ያለው ጣዕም በተመሳሳይ ጊዜ መምረጥ የበለጠ አስፈላጊ ነው, የተለያዩ ጣዕሞች እርስ በርስ ይጣጣማሉ.ጥምር ቴክኖሎጂ በምግብ ጣዕም የሚፈልገውን ከፍተኛ የማሽተት እና የጣዕም አንድነት ከማሳካት ባለፈ የምርት ጥራትን ለማሻሻል ቻናል መክፈት ይችላል።

1. የጣዕም ቅልቅል ቴክኖሎጂ ትርጉም እና ጠቀሜታ
ድብልቅ አንድን ጭብጥ ለመግለጽ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የሆኑ ጣዕሞች በተገቢው መጠን የሚደባለቁበት ዘዴ ነው።ድብልቅ ቴክኖሎጂ የሚያመለክተው በጣዕም እና ጣዕም መካከል ያለውን ውህደት ነው።መዓዛዎች የሚከተሉት ጥቅሞች አሏቸው.
1) የምርቱን ጣዕም የተለያየ እንዲሆን ያድርጉ;
2) የምርቱን ጣዕም የበለፀገ እና የተሞላ እንዲሆን ያድርጉ;
3) ሰዎች መኮረጅ አይችሉም ዘንድ, በገበያ ውስጥ አንድ ተወዳዳሪ ጥቅም ይኑርህ;
4) ተተኪዎችን ይጠቀሙ ፣ ወጪዎችን ይቀንሱ ፣ ግን የምርት ጥራትን ይጠብቁ።

2. የመሠረተ ልማት መርሆ እና አካላት
የርዕሱን አካላዊ መዓዛ ከመግለጽ ወይም ጣዕሙን ከማንፀባረቅ አንፃር አንድ ነጠላ መዓዛ ብዙውን ጊዜ መጠኑ የለውም።ከተያዘው መዓዛ የተለየ የምግብ ሽታ መዓዛውን ለመግለጽ የአእምሮ ማህበር ነው.እውነተኛ ጣዕም ስሜት ነው.ጥሩ መዓዛ ማስተባበር;ጥሩ መዓዛ እና ጣዕም.
1) ግልጽ ጭብጥ: የምግብ ጣዕም ግልጽ ጭብጥ ሊኖረው ይገባል, የምግብ ጣዕም እውነት ነው, ተፈጥሯዊውን ጣዕም ይድገሙት.
2) ጥሩ መዓዛ ማስተባበር፡ በመዓዛ መካከል ያለውን ሽግግር ተረዱ፣ የጋራ መግባባትን ፈልጉ፣ በመዓዛ መካከል ያለው ሽግግር የበለጠ ፍፁም በሆነ መጠን፣ የመዓዛ ቅንጅት የተሻለ ይሆናል።
3) ጥሩ ጣዕም እና ጣዕም፡- የምግብ ጣዕም ጥምረት የመጨረሻ ግብ ጥሩ ምርት ማቅረብ ነው፣ ጥሩ ምርት የመዓዛ እና የጣዕም አንድነት ነው፣ መዓዛ የጣዕም የመጨረሻ ግብ አይደለም፣ ጥሩ ጣዕም የመጨረሻው ግብ ነው።

መሰረታዊ መርሆችን ከመከተል በተጨማሪ አንዳንድ ነገሮችን መረዳት እና አንዳንድ ክህሎቶችን ማግኘት ያስፈልጋል.የፍራፍሬው መዓዛ በዋነኛነት ጥሩ መዓዛ ያለው, ጣፋጭ እና መራራ ነው, እና የኢስተር አካል የበለጠ አስፈላጊ ነው.የወተት መዓዛ በዋነኝነት ጣፋጭ እና ጎምዛዛ ነው ፣ ከፍተኛ ካርቦን እና ኤስተር አካላት የበለጠ አስፈላጊ ናቸው።የለውዝ መዓዛ በዋነኝነት የሚጣፍጥ እና የሚቃጠል ሲሆን የቲያዞል እና የፒራዚን አካላት የበለጠ ጠቃሚ ናቸው።የአሮማ ማዛመድ እንዲሁ "ከተመሳሳይ የተኳኋኝነት መርህ" ጋር ይስማማል ፣ ማለትም ፣ መዓዛ ዓይነቶች እርስ በእርስ ቅርብ ናቸው።ስለዚህ የፍራፍሬ እና የወተት ጣዕም በቀላሉ ይጣጣማሉ, ለውዝ እና ወተት እንዲሁ በቀላሉ ይጣጣማሉ, እና ፍራፍሬ እና ለውዝ ለመገጣጠም አስቸጋሪ ናቸው.በመዓዛዎች መካከል ያለው መስተጋብር ብዙውን ጊዜ በአንድ እና በሌላ ወይም በሌሎች በርካታ መዓዛዎች የተሞላ ነው።
በፍራፍሬ ጣዕም መካከል ያለው መስተጋብር በአንጻራዊነት ቀላል ነው, የተለመዱ ናቸው: በዋናነት ጣፋጭ ብርቱካንማ, በሎሚ የተሞላ;በዋናነት አናናስ፣ በማንጎ፣ ኦቾሎኒ፣ ጣፋጭ ብርቱካንማ፣ ሙዝ፣ ወዘተ የተጨመረ፣ የፍራፍሬ ቅልቅል ጣዕም፣ አስደሳች እና ልዩ የሆነ መዓዛ።
በለውዝ ጣዕም መካከል ያለው መስተጋብር ፣ በተለይም ቡና ፣ ከኮኮዋ ፣ ቸኮሌት ጋር;ኦቾሎኒ, ከሰሊጥ, ዎልትስ, ደረትን, ለውዝ ጋር የተቀላቀለ;ታሮ፣ ከተጠበሰ ድንች፣ ሃዘል ወዘተ ጋር የተቀላቀለ።
የወተት ጣዕም እርስ በርስ ሊጣጣም ይችላል, የእያንዳንዳቸው ዋና ማሟያ.ወጪን ለመቀነስ የወተት ተዋጽኦዎችን መጠን በመቀነስ፣የወተት መአዛ እጥረትን በመሙላት፣የወተቱን ጣዕም በመጨመር፣የወተትን ጣፋጭነት ለመጨመር የቫኒላ ጣዕም ይጨምሩ።

3. በመዓዛ ውስጥ ቅልቅል ቴክኖሎጂን መጠቀም
በምግብ ጣዕም ውስጥ, የመዓዛውን ጭብጥ ትክክለኛነት እና ትክክለኛነት መረዳት በጣም አስፈላጊ ነው, ጭብጡ በአንጻራዊ ሁኔታ ነጠላ መሆኑን ስንገልጽ, ጣዕም መቀላቀል በጣም ጥሩው ዘዴ ነው, እና አሁን የአንድ ጣዕም ጥምረት ወደ ሞጁል ጣዕም ይሸጋገራል.Modularity መጀመሪያ አሃድ መዓዛ መሠረት, ራስ መዓዛ, የሰውነት መዓዛ እና ጅራት መዓዛ ለመመስረት, የሰሌዳ ሞዴል ለመሆን, እና ከዚያም መራጭ ድጋሚ ድብልቅ ምግብ እና ሂደት ቴክኖሎጂ ባህርያት መሠረት የተለያዩ መዓዛዎችን ማሰማራት ነው.አዲስ ጣዕም ለመመስረት, ዋጋን, የምርት ባህሪያትን, የክልል ባህሪያትን እና ሌሎች መስፈርቶችን ጨምሮ ከምግብ አምራቾች ፍላጎቶች ጋር የበለጠ እንዲስማማ ያድርጉት.

4. በወተት መጠጦች ውስጥ ጣዕም ቅልቅል ቴክኖሎጂን መጠቀም
የወተት መጠጦች ለምግብ ጣዕም በአንፃራዊነት ከፍተኛ መስፈርቶች አሏቸው፣ ይህም የተወሰነ የመተግበር ችግር አለበት፣ እና በምርቶች ውስጥ የቴክኖሎጂ ማደባለቅ የመተግበሪያ ቦታ ትልቅ ነው።የወተት ሽቶ የዚህ አይነት ምርቶች ጭብጥ ነው, የወተት መዓዛ መቀላቀል በጣም የተለመደ ነው, በወተት መዓዛ መካከል ወደ ሞጁል ጣዕም መቀላቀል, እንደ ፍራፍሬዎች ወይም ለውዝ መቀላቀል በጣም ጥሩ ውጤት ያስገኛል.
እንደ: እንጆሪ እና ወተት ውስብስብ, መዓዛ ስብጥር ጀምሮ, እንጆሪ ጣዕም: መዓዛ, ጣፋጭ ጣዕም, ጎምዛዛ ጣዕም, የቤሪ ጣዕም, ወተት ጣዕም;የወተት ጣዕም፡ የተቃጠለ ጣፋጭ ጣዕም፣ የወተት ጣዕም፣ ጎምዛዛ የመዋጥ ግጥም።የወተት ጣዕም ጣዕም በተመሳሳይ ጊዜ እንጆሪ ጣዕም ነው, ምንም እንኳን የአፈፃፀሙ አቅጣጫ የተለየ ቢሆንም, እንዲህ ዓይነቱ ጥምረት ውጤት ግን ተስማሚ ይሆናል.የወተቱ ጣእም እራሱ በአንፃራዊነት ሰላም የሰፈነበት እና የእንጆሪ ጣእም በወተት መዓዛዎች መገኘት ምክንያት አይቀየርም ነገር ግን ይልቁንስ ይቀጥላል እና የእንጆሪ መዓዛዎችን አገላለፅ ያጎለብታል ስለዚህ የቤሪ ጎምዛዛ መጠጣትን እንደለመድን ምክንያታዊ ነው።

5. በብርቱካን ጭማቂ መጠጥ ውስጥ ጣዕም የመቀላቀል ቴክኖሎጂን መተግበር
የብርቱካን ጭማቂ መጠጦች በአጠቃላይ የጭንቅላት መዓዛ ፣ የሰውነት መዓዛ እና የጅራት መዓዛ ቅንጅት ላይ በማተኮር የተለያዩ ጣዕሞችን እና ቅመሞችን ይጠቀማሉ።የአጠቃላይ የውሃ ጥራት ጭንቅላት የተሻለ ነው, ሁለት ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ውሃ እና ዘይት አካል የተሻለ ነው, እና የዘይቱ ጅራት የተሻለ ነው.በተጨማሪም, ከሌሎች የፍራፍሬ መዓዛዎች ጋር ሊጣመር ይችላል.
ትኩስ ከሆነ ከ5-10% ሎሚ እና ነጭ ሎሚ ወይም ፖም ወደ ጣፋጭ ብርቱካን ይጨምሩ።ለእህል ብርቱካን ጣዕም 20% የፓሲስ ፍሬን ይጨምሩ;እንዲሁም ከ20-30% ቀይ ብርቱካንማ ወይም 40% ኩምኳት መጨመር ይቻላል, የበለጠ ቆንጆ ጣዕም;ከማንጎ 20% ጋር ሲጣመር አረንጓዴ አዎን ይሆናል;አናናስ 30% እና ኮኮናት 10% ጥምረት የሶስት-በ-አንድ ድብልቅ ውጤት ይፈጥራል።
የብርቱካን ጣዕም መጠጦችን በማዘጋጀት ብርቱካን ጣዕም እንደ ዋና መዓዛ, ሌሎች የፍራፍሬ ጣዕም እንደ ረዳት መዓዛ ዋናውን መዓዛ ለማበልጸግ መጠቀም ይቻላል.እንደ ወይን ፍሬ ይዘት ፣ እንደ ልዩ ምርት ፣ መጠኑ ከ 2 እስከ 5 ‰ ነው።