ስለ ዳማሴኖን ኢሶመርስ መግቢያ
ዳማስሴኖን እና β-ዳማስሴኖን ሁለት አስፈላጊ የኬሚካል ውህድ ኢሶመሮች ሲሆኑ ሁለቱም በሽቶ እና በጣዕም ኢንዱስትሪ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ተመሳሳይ የሞለኪውላር ፎርሙላ (C₁₃H₁₈O) ቢጋሩም፣ የተለያዩ የኬሚካል አወቃቀራቸው በአሮማ መገለጫዎች እና አፕሊኬሽኖች ላይ ከፍተኛ ልዩነቶችን ያስከትላል። ይህ ጽሑፍ የእነዚህን ሁለት ጠቃሚ የሽቶ ውህዶች ዝርዝር ንጽጽር ያቀርባል።
የኬሚካል መዋቅር ልዩነቶች
ዳማሴኖን (በተለምዶ α-ዳማሴኖን) እና β-ዳማሴኖን መካከል ያለው ዋና ልዩነት በሞለኪውላዊ አወቃቀራቸው ውስጥ ነው፡
·α-ዳማስሴኖን፡ በኬሚካል (E)-1-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl)-2-buten-1-one በመባል የሚታወቀው፣ በሳይክሎሄክሴን ቀለበት α-አቀማመጥ (2ኛ ካርቦን) ላይ የሚገኘው ድርብ ትስስር
·β-ዳማስሴኖን፡ በመዋቅር (E)-1-(2,6,6-trimethyl-1,3-cyclohexadien-1-yl)-2-buten-1-one፣ በሳይክሎሄክሳዲየን ቀለበት β-አቀማመጦች (1ኛ እና 3ኛ ካርቦኖች) ላይ ድርብ ትስስር ያለው
· ስቴሪዮኬሚስትሪ፡ ሁለቱም እንደ (E) ኢሶመሮች (ትራንስ-ውቅር) ይኖራሉ፣ ይህም የማሽተት ባህሪያቸውን በእጅጉ ይነካል።
የፊዚካል ባህሪያት ንጽጽር
| ንብረት | α-ዳማስሴኖን | β-ዳማሴኖን |
| ጥግግት | 0.942 ግ/ሴሜ³ | 0.926 ግ/ሴሜ³ |
| የቦይሊንግ ፖይንት | 275.6°ሴ | 275.6°ሴ |
| የማጣቀሻ መረጃ ጠቋሚ | 1.5123 | 1.49 |
| መልክ | ከቀለም ወደ ፈዛዛ ቢጫ ፈሳሽ | ከቀለም ወደ ፈዛዛ ቢጫ ፈሳሽ |
| የሚሟሟት | በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ በኦርጋኒክ መሟሟቶች ውስጥ የሚሟሟ | በውሃ ውስጥ የማይሟሟ፣ በኦርጋኒክ መሟሟቶች ውስጥ የሚሟሟ |
| የፍላሽ ነጥብ | >100°ሴ | 111°ሴ |
የአሮማቲክ ፕሮፋይል ልዩነቶች
የ α-ዳማሴኖን መዓዛ ባህሪያት
· ዋና ማስታወሻ፡ ጣፋጭ ፍራፍሬ፣ አረንጓዴ፣ አበባ ያለው
· ሁለተኛ ደረጃ ማስታወሻዎች፡ የእንጨት እና የቤሪ ልዩነቶች
·አጠቃላይ ግንዛቤ፡- ትኩስ፣ እንደ ተክል አይነት ጥራት ያለው የበለጠ ውስብስብ
የβ-ዳማሴኖን መዓዛ ባህሪያት
· ዋና ማስታወሻ፡- ጠንካራ ሮዝ የሚመስል የአበባ ባህሪ
· ሁለተኛ ደረጃ ማስታወሻዎች፡ ፕለም፣ ወይን ፍሬ፣ እንጆሪ እና ሻይ የሚመስሉ ማስታወሻዎች
· አጠቃላይ ግንዛቤ፡ የበለጠ ኃይለኛ፣ ሞቅ ያለ፣ የተሻለ ስርጭት እና ረጅም ዕድሜ ያለው
የትግበራ ልዩነቶች
የα-ዳማስሴኖን ዋና አፕሊኬሽኖች
ከፍተኛ ጥራት ያለው ሽቶ ፋብሪካ፡- ለሽቶ ቅንብር ውስብስብነት እና ጥልቀት ይጨምራል
የምግብ ጣዕም፡ እንደ የምግብ ተጨማሪ ተፈቅዷል (GB 2760-96)
የትምባሆ ጣዕም፡ የትምባሆ ምርቶችን ለስላሳነት ያሻሽላል
የβ-ዳማሴኖን ዋና አፕሊኬሽኖች
የሽቶ ኢንዱስትሪ፡- በጥሩ መዓዛዎች ውስጥ የሮዝ አኮርድስ ዋና አካል
የምግብ ተጨማሪዎች፡- በጣፋጭ ምግቦች፣ በመጋገሪያ ዕቃዎች እና በመጠጥ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ
የትምባሆ ጣዕም፡- በብዙ የትምባሆ ጣዕሞች ውስጥ ቁልፍ ንጥረ ነገር
የሻይ ምርቶች፡- በማር መዓዛ ባላቸው ጥቁር ሻይዎች ውስጥ ልዩ የሆነ መዓዛ ያለው ውህድ
የተፈጥሮ ክስተት እና የንግድ ጠቀሜታ
የተፈጥሮ ምንጮች፡ ሁለቱም በሮዝ ዘይት፣ በጥቁር ሻይ እና በራስቤሪ ዘይት ውስጥ በተፈጥሮ ይገኛሉ
የንግድ ጠቀሜታ፡- β-ዳማሴኖን በጥሩ መዓዛ ባህሪያቱ ምክንያት ገበያውን ይቆጣጠራል
የትኩረት ልዩነት፡- β-ኢሶመር በተለምዶ በተፈጥሮ ምርቶች ውስጥ በከፍተኛ ክምችት ውስጥ ይገኛል
ውህደት እና ምርት
· የውህደት ዘዴዎች፡- ሁለቱም በቤታ-ሳይክሎሲትራል ግሪናርድ ግብረመልስ አማካኝነት ሊመረቱ ይችላሉ ከዚያም ኦክሳይድ ይደረግባቸዋል
··የምርት ሂደት፡ የα-ዳማሴኖን ውህደት የበለጠ ውስብስብ እና ውድ ነው
የገበያ ተገኝነት፡ β-Damascenone በስፋት የሚገኝ እና በአንጻራዊነት ርካሽ ነው
መደምደሚያ
α-ዳማሴኖን እና β-ዳማሴኖን ተመሳሳይ የኬሚካል አወቃቀሮችን የሚጋሩ ቢሆንም፣ የድርብ ትስስር አቀማመጥ የተለያዩ መዓዛ ያላቸው መገለጫዎችን እና አፕሊኬሽኖችን ያስከትላል። β-ዳማሴኖን፣ ይበልጥ ግልጽ የሆነ የሮዝ መሰል የአበባ ባህሪ እና የላቀ ስርጭት ያለው፣ የበለጠ የንግድ ጠቀሜታ አለው። ሆኖም፣ የα-ዳማሴኖን ውስብስብ የአሮማ መገለጫ በተወሰኑ ከፍተኛ ደረጃ አፕሊኬሽኖች ውስጥ ያለውን ዋጋ ይጠብቃል። እነዚህን ልዩነቶች መረዳት ሽቶ አምራቾች እና ጣዕሞችን የሚያቀርቡ ሰዎች እያንዳንዱን ኢሶመር በቀመሮቻቸው ውስጥ ውጤታማ በሆነ መንገድ እንዲጠቀሙ ያስችላቸዋል።
የፖስታ ሰዓት፡ ህዳር-10-2025