በመዋቢያዎች ውስጥ ጣዕም እና መዓዛዎች

ጣዕም አንድ ወይም ብዙ ኦርጋኒክ ውህዶች ከሽታ ጋር ያቀፈ ነው, በእነዚህ ኦርጋኒክ ሞለኪውሎች ውስጥ የተወሰኑ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቡድኖች አሉ. በሞለኪዩል ውስጥ በተለያየ መንገድ ይጣመራሉ, ስለዚህም ጣዕሙ የተለያዩ አይነት መዓዛ እና መዓዛ ይኖራቸዋል.

የሞለኪውላው ክብደት በአጠቃላይ ከ26 እስከ 300 መካከል ነው፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ፣ ኢታኖል ወይም ሌሎች ኦርጋኒክ መሟሟቶች። ሞለኪውሉ የአቶሚክ ቡድን እንደ 0H, -co -, -NH እና -SH መያዝ አለበት, እሱም ጥሩ መዓዛ ያለው ቡድን ወይም ጥሩ መዓዛ ያለው ቡድን ይባላል. እነዚህ የፀጉር ስብስቦች ሽታው የተለያዩ ማነቃቂያዎችን እንዲፈጥር ያደርጉታል, ይህም ለሰዎች የተለያዩ የእጣን ስሜቶች ይሰጣሉ.

የቅመማ ቅመሞች ምደባ

እንደ ምንጭ ምንጭ, ተፈጥሯዊ ጣዕም እና ሰው ሰራሽ ጣዕም ሊከፋፈል ይችላል. ተፈጥሯዊ ጣዕም ወደ የእንስሳት ተፈጥሯዊ ጣዕም እና የእፅዋት ተፈጥሯዊ ጣዕም ሊከፋፈል ይችላል. ሰው ሰራሽ ቅመሞች ወደ ገለልተኛ ጣዕሞች ፣ ኬሚካላዊ ውህደት እና ድብልቅ ጣዕሞች ሊከፋፈሉ ይችላሉ ፣ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች በከፊል ሰራሽ ጣዕሞች እና ሙሉ በሙሉ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች ይከፈላሉ ።

ተፈጥሯዊ ቅመሞች

ተፈጥሯዊ ጣዕሞች የሚያመለክተው ኦሪጅናል እና ያልተቀነባበሩ በቀጥታ የሚተገበሩ የእንስሳት እና የእፅዋት መዓዛ ያላቸው ክፍሎች; ወይም ሽቶዎች የመጀመሪያውን ስብስባቸውን ሳይቀይሩ በአካላዊ ዘዴ የሚወጡ ወይም የተጣሩ ናቸው። ተፈጥሯዊ ጣዕም የእንስሳት እና የእፅዋት ተፈጥሯዊ ጣዕም ሁለት ምድቦችን ያጠቃልላል.

የእንስሳት ተፈጥሯዊ ጣዕም

የእንስሳት ተፈጥሯዊ ጣዕም ዓይነቶች ያነሱ ናቸው, በአብዛኛው ለእንስሳት ምስጢራዊነት ወይም መውጣት, ወደ ደርዘን የሚጠጉ የእንስሳት ጣዕም ዓይነቶች ለትግበራ ይገኛሉ, አሁን ያለው ተጨማሪ ጥቅም: ምስክ, አምበርግሪስ, ሲቬት እጣን, ካስትሮሪያን እነዚህ አራት የእንስሳት ጣዕም ናቸው.

የአትክልት ተፈጥሯዊ ጣዕም

የእፅዋት ተፈጥሯዊ ጣዕም ዋናው የተፈጥሮ ጣዕም ምንጭ ነው, የእፅዋት ጣዕም ዓይነቶች የበለፀጉ ናቸው, እና የሕክምና ዘዴዎች የተለያዩ ናቸው. ሰዎች በተፈጥሮ ውስጥ ከ 3600 በላይ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ተክሎች እንዳሉ ደርሰውበታል, ለምሳሌ ሚንት, ላቬንደር, ፒዮኒ, ጃስሚን, ክሎቭስ, ወዘተ. ነገር ግን በአሁኑ ጊዜ 400 አይነት ውጤታማ አጠቃቀም ብቻ ይገኛሉ. እንደ አወቃቀራቸው, ወደ terpenoids, aliphatic ቡድኖች, ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቡድኖች እና ናይትሮጅን እና ሰልፈር ውህዶች ሊከፋፈሉ ይችላሉ.

ሰው ሠራሽ ጣዕሞች

ሰው ሠራሽ ጣዕም የተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎችን ወይም የኬሚካል ጥሬ ዕቃዎችን በመጠቀም በኬሚካላዊ ውህደት የሚዘጋጅ ጣዕም ያለው ውህድ ነው. በአሁኑ ጊዜ በሥነ ጽሑፍ መሠረት ወደ 4000 ~ 5000 የሚጠጉ ዓይነት ሰራሽ ጣዕሞች አሉ እና ወደ 700 የሚጠጉ ዓይነቶች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። አሁን ባለው የጣዕም ቀመር፣ ሰው ሠራሽ ጣዕሞች 85% ገደማ ይይዛሉ።

ሽቶ ይለያል

ሽቶ ማግለል በአካል ወይም በኬሚካል ከተፈጥሯዊ ሽቶዎች የተነጠለ ነጠላ ጣዕም ውህዶች ናቸው። ነጠላ ቅንብር እና ግልጽ የሆነ ሞለኪውላዊ መዋቅር አላቸው, ነገር ግን አንድ ሽታ አላቸው, እና ከሌሎች ተፈጥሯዊ ወይም ሰው ሠራሽ መዓዛዎች ጋር መጠቀም ያስፈልጋል.

ከፊል-ሰው ሠራሽ ጣዕም

ከፊል-ሠራሽ ጣዕም በኬሚካላዊ ምላሽ የተሰራ የጣዕም ምርት አይነት ሲሆን ይህም ለሰው ሠራሽ ጣዕም አስፈላጊ አካል ነው. በአሁኑ ጊዜ ከ 150 በላይ ዓይነት ከፊል-ሰው ሠራሽ መዓዛ ያላቸው ምርቶች በኢንዱስትሪ ተመርተዋል.

ሙሉ በሙሉ ሰው ሰራሽ ጣዕሞች

ሙሉ በሙሉ ሰው ሠራሽ ጣዕሙ በፔትሮኬሚካል ወይም በከሰል ኬሚካል ምርቶች እንደ መሠረታዊ ጥሬ ዕቃ ባለ ብዙ ደረጃ ኬሚካላዊ ውህደት የተገኘ ኬሚካላዊ ውህድ ነው። በተዘጋጀው ሰው ሰራሽ መንገድ መሰረት የተዘጋጀ "ሰው ሰራሽ ጥሬ እቃ" ነው። በአለም ላይ ከ5,000 በላይ አይነት ሰራሽ ጣዕሞች አሉ፣ እና በቻይና ከ1,400 በላይ አይነት ሰራሽ ጣዕም እና ከ400 በላይ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉ ምርቶች አሉ።

ጣዕም መቀላቀል

ቅልቅል ማለት ሰው ሰራሽ የሆነ የበርካታ አልፎ ተርፎም በደርዘን የሚቆጠሩ ጣዕሞች (ተፈጥሯዊ፣ ሰው ሰራሽ እና የተለዩ ቅመማ ቅመሞች) ከተወሰነ መዓዛ ወይም መዓዛ ጋር በቀጥታ ለምርት ጣዕም ሊያገለግል የሚችል፣ እንዲሁም ማንነት በመባልም የሚታወቅ ድብልቅን ያመለክታል።

በመዋሃድ ውስጥ እንደ ጣዕሞች ተግባር በአምስት ክፍሎች ሊከፈል ይችላል-ዋናው የሽቶ ወኪል ፣ እና መዓዛ ወኪል ፣ ማሻሻያ ፣ ቋሚ መዓዛ እና መዓዛ። እንደ ጣዕሙ ተለዋዋጭነት እና የመቆያ ጊዜ በሦስት ክፍሎች ሊከፈል ይችላል-የራስ መዓዛ, የሰውነት መዓዛ እና የመሠረት መዓዛ.

የመዓዛ ምደባ

ፖውቸር መዓዛዎችን እንደ መዓዛው ተለዋዋጭነት ለመከፋፈል ዘዴ አሳትሟል። 330 የተፈጥሮ እና ሰው ሰራሽ ሽቶዎችን እና ሌሎች ሽቶዎችን በመገምገም በወረቀቱ ላይ የቆዩትን የጊዜ ርዝማኔ መሰረት በማድረግ የመጀመሪያ፣ የሰውነት እና የመጀመሪያ ደረጃ ሽቶዎችን መድቧል።

ከረጢቱ ከአንድ ቀን ባነሰ ጊዜ ውስጥ መዓዛቸው ለሚጠፋው "1"፣ "2" መዓዛቸው ከሁለት ቀን ባነሰ ጊዜ ውስጥ ለሚጠፋ እና ሌሎችም ቢበዛ "100" ይመድባል። አሁን ደረጃ አልተሰጠውም። ከ 1 እስከ 14 ያሉትን የጭንቅላት ሽቶዎች ከ15 እስከ 60 የሰውነት ሽቶዎች እና 62 ለ 100 እንደ መሰረታዊ ሽቶዎች ወይም ቋሚ ሽቶዎች ይመድባል።